Serviettenknödel

Für 4 Personen

Zutaten

• 1 Kastenweißbrot
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Schinkenspeck
• 5 Eier
• 250 bis 350 ml warme Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

1. Das Weißbrot in Scheiben und anschließend in ca. 1,5 × 1,5 cm große Würfel schneiden und etwa einen Tag trocknen lassen.
2. Etwa 80 % der Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit 250 ml warmer Milch übergießen.
3. Petersilie fein schneiden und zusammen mit den 5 Eiern zu den Brotwürfeln geben. Alles vermengen.
4. Ist die Masse zu flüssig, weitere Brotwürfel zugeben. Ist sie zu trocken, etwas warme Milch unterrühren. Die Masse soll etwas feuchter als Semmelknödelteig sein. Nicht zu stark kneten, damit die Brotstruktur erhalten bleibt.
5. Den Teig ruhen lassen und anschließend auf Klarsichtfolie zu zwei Rollen formen.
6. Die Folie wie ein Bonbon verschließen, bis eine feste Teigwurst von ca. 7 cm Durchmesser entsteht. Die Enden bei Bedarf mit Haushaltskordel abbinden.
7. Die Rollen zusätzlich in Alufolie einwickeln und die Enden wieder fest verschließen.
8. Die Knödelrollen etwa 30 Minuten in kochendem Wasser garen.

Hinweis

Früher hat man den Teig in Stoffservietten gegart, daher der Name Serviettenknödel.